La pastela (también conocida como pastilla o b’stilla) es un plato marroquí icónico que mezcla lo dulce con lo salado en una experiencia culinaria inolvidable.
Tradicionalmente preparada con hojaldre crujiente, relleno de paloma o pollo, y una combinación de aromáticas especias, almendras y azúcar glas, la pastela es una muestra de la rica historia gastronómica de Marruecos, ofreciendo un sabor que es tanto exótico como reconfortante.
Ingredientes:
- 1 kg de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
- 10 hojas de masa filo
- 150 g de almendras tostadas y trituradas
- 2 cebollas, finamente picadas
- 4 huevos batidos
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/4 cucharadita de azafrán
- 1/2 taza de perejil y cilantro fresco, picado
- Azúcar glas y canela adicional para decorar
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal o mantequilla derretida para freír
Pasos para preparar la pastela
- Preparar el Relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe las cebollas hasta que estén transparentes. Añade el pollo desmenuzado, las especias, y saltea durante unos minutos. Incorpora los huevos batidos y cocina hasta que el conjunto esté bien cocido y los huevos cuajados. Retira del fuego y añade las almendras trituradas junto con el perejil y cilantro.
- Montar la Pastela: Unta una hoja de masa filo con mantequilla derretida, coloca otra hoja encima y repite el proceso hasta tener varias capas. Coloca el relleno en el centro y dobla las hojas hacia el interior, formando un paquete bien cerrado.
- Cocinar: Precalienta el horno a 200°C. Coloca la pastéala en una bandeja para hornear y pincela con más mantequilla. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
- Servir: Espolvorea azúcar glas y canela sobre la pastela antes de servir. Esto no solo añade sabor, sino que también le da un toque decorativo elegante.
Consejos y variaciones:
- Control de Humedad: Para evitar que el relleno humedezca en exceso la masa filo, asegúrate de escurrir bien el pollo y las cebollas después de cocinarlas. Esto ayudará a mantener la textura crujiente de la masa.
- Temperatura del Horno: Para evitar que la masa filo se queme mientras aseguras que el interior esté completamente caliente, puedes cubrir la pastela con papel aluminio durante los primeros 15 minutos de horneado y luego retirarlo para que se dore.
- Conservación: Si necesitas preparar la pastela con antelación, puedes montarla y refrigerarla sin hornear hasta un día antes. Asegúrate de cubrirla bien para que la masa filo no se seque.
- Relleno de Mariscos: Para una variante costera, prueba con un relleno de camarones o una mezcla de mariscos en lugar de pollo. Añade un toque de limón y hierbas frescas como eneldo para complementar los sabores del mar.
- Versión Vegetariana: Crea una versión vegetariana utilizando una mezcla de espinacas, queso feta y piñones. Esta combinación ofrece un contraste de sabores y texturas que sigue siendo fiel al carácter del plato.
- Toque Dulce: Algunas variantes de pastela incluyen frutas secas como dátiles o albaricoques picados dentro del relleno, lo que añade un contraste de dulzor natural que complementa las especias.
- Uso de Diferentes Carnes: Además de la paloma o el pollo, puedes experimentar con cordero picado para un sabor más intenso y tradicionalmente rico.
La pastela es un plato que encarna la esencia de la cocina marroquí, combinando sabores y texturas de una manera que deleita el paladar. Su preparación puede ser un poco laboriosa, pero el resultado final bien vale la pena el esfuerzo. Esta joya culinaria no solo es un festín para los sentidos sino también una hermosa representación de la hospitalidad marroquí.
