Tajín de pollo al limón

El tajín de pollo con limón es un plato marroquí delicioso y lleno de sabor. Aquí tienes una receta tradicional:

Ingredientes:

• 1 kg de pollo (muslos, pechugas o la parte que prefieras)
• 2 cebollas medianas, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 limón en conserva (limón encurtido), cortado en cuartos (puedes usar la cáscara y la pulpa)
• 1 limón fresco (jugo)
• 100 g de aceitunas verdes o moradas sin hueso
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de canela (opcional)
• Unas hebras de azafrán (opcional)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto
• 1 taza de agua o caldo de pollo
• Perejil y cilantro frescos picados para decorar

Instrucciones:

1. Preparar el pollo: En un tazón grande, mezcla el pollo con el jengibre, la cúrcuma, el comino, el pimentón, la pimienta negra, la sal, el ajo picado y el jugo de limón fresco. Deja marinar durante al menos 1 hora (si tienes tiempo, es mejor dejarlo marinar toda la noche en el refrigerador).
2. Cocinar las cebollas: En una tajín (o una olla grande si no tienes tajín), calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas picadas y cocina hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
3. Añadir el pollo: Coloca los trozos de pollo marinados en la tajín, junto con la marinada. Cocina a fuego medio-alto, dorando el pollo por todos lados.
4. Agregar el limón en conserva y el caldo: Añade los cuartos de limón en conserva, las aceitunas y el agua o caldo de pollo. Si estás usando azafrán, agrégalo en este punto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo.
5. Cocción lenta: Tapa la tajín y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos a 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Remueve de vez en cuando y ajusta la cantidad de líquido si es necesario, añadiendo más agua o caldo si la salsa se seca demasiado.
6. Finalización: Justo antes de servir, espolvorea con perejil y cilantro frescos picados.
7. Servir: El tajín de pollo con limón se suele servir con cuscús, pan marroquí (khobz) o arroz. ¡Disfruta de este plato lleno de sabores exquisitos!

Imagen de la revista Académie du Goût

Consejos:

• El limón en conserva es un ingrediente clave en esta receta. Si no puedes encontrarlo, puedes hacer tu propia versión casera con limones frescos, sal y tiempo.
• El tajín tradicional se cocina en un recipiente de barro llamado «tajín», que tiene una tapa cónica. Sin embargo, puedes usar una olla de fondo grueso si no tienes un tajín.

Este plato es perfecto para disfrutar de una comida marroquí auténtica en casa. ¡Buen provecho!

(Imagen de portada de la página de comida a domicilio Chez Fatima)